酱香白酒属原浆白酒类

  酱香白酒的酒质应该是淡黄或没有颜色全透明的，清亮通透，无悬浮固体，无沉淀。倒进玻璃高脚杯里时，造成酒珠越大越多且消退得慢的口感越好。酒珠消退得慢，表明酒浓度值高，储放时间长，喝时味儿香醇，酱香型浓厚。这是由于酒中酒分子反应成酯，酒储放時间越长，酒也就越香。轻轻地摇一摇，酒泪挂杯时间长为宜。

  酱香白酒关键产于贵州省，以高粱米、麦子等为原材料，经传统式固体法发醇做成。其酱香型突显，雅致细腻，酒质醇正，回味绵长，清亮全透明，颜色淡黄。配搭示范性：含有浓厚湖南菜口味的干锅鸡，以新细嫩散养土鸡为主要材料，先用心酱卤让调味品汁所有渗透到鸡脯肉，后走红煮开，再以文火煨制。炒鸡丝颜色鲜丽，肉质地美味，口味麻辣，香气厚实的酱香白酒配搭，在嘴中交错出浓香的香味，在甜味的烘托下纯粮酒口味更为柔顺，回味绵长。